Os Esters e os sabores aromáticos

(este artigo está em construção)

Começarei por falar de dois assuntos evocados num artigo de outro de meus blogs, intitulado: O Pastis 51 do aniversariante e um perroquet bem doseado

• Razão pela qual o Pastis muda de cor ao se lhe juntar água:

O anetole é um éster muito pouco solúvel em água. Porém, ele se dissolve facilmente em álcool (etanol). Numa mistura de água e álcool, o soluto anetole ir-se-á encontrar no seio da fase álcool na condição desta se encontrar em proporção razoável em relação à água (mais de 40%). Isto acontece no Pastis, que apresenta 45º de álcool. Enquanto o anetole se encontra dissolvido, o pastis apresenta a sua coloração âmbar característica. Logo que acrescentamos água ao pastis, a % de álcool diminui e o anetole é obrigado a se "desgarrar" do álcool indo para um meio onde ele é pouco solúvel, a água. Então só lhe resta agrupar-se em pequenas gotículas, causando o típico fenómeno das emulsões, provocando a difusão da luz e a consequente turbidez da mistura líquida. A bebida toma então esse aspecto turvo e esbranquiçado.

• Percursor químico do PMA (para-metoxianfetamina)

A partir da estrutura do anetole, pode-se sintetizar com facilidade o PMA:

O PMA é um alucinogéno poderoso que foi também vendido como sendo "Ecstasy"

Bem-vindos !

Desde muito cedo interessei-me pela Química e pelas ciências da vida. Até montei um mini-laboratório no meu quarto de adolescente.

Sendo hoje professor universitário de Química e tendo vários alunos nesta área, resolvi criar este Blog para (entre outros propósitos) levar até aos meus estimados alunos, apontamentos, links pertinentes, observações e textos sobre as diversas vertentes desta ciência fundamental.

Fiquem bem e tirem o melhor proveito do CVquimica.